Saunaillan onnistumisen ratkaisee usein se, mitä lauteilta tullessa on pöydässä, ja juuri siksi saunapalat ja iltapala kannattaa suunnitella yhtä huolellisesti kuin itse saunavuoro. Tämä artikkeli on tarkoitettu yritysillan järjestäjälle, pikkujoulujen suunnittelijalle ja ystäväporukan saunaillan varaajalle, joka miettii, mitä tarjota, kuinka paljon ja missä vaiheessa iltaa. Kun tarjoilu on mietitty etukäteen, ilta etenee ilman nälkäkiukkua, ylijäämäruokaa tai liian täyttä vatsaa ennen löylyjä.
Saunapalat ja iltapala suomalaisessa saunakulttuurissa
Suomalaisessa saunakulttuurissa syöminen on aina kuulunut saunomisen jälkeiseen hetkeen. Maalla saunan jälkeen syötiin suolaista: ruisleipää, silliä, savukalaa ja keitettyjä perunoita. Suola korvasi hikoilussa menetettyä nestettä ja suolaa, ja rauhallinen iltapala päätti viikon tärkeimmän rituaalin.
Tilaussaunoissa sama logiikka toimii edelleen. Saunapaloilla tarkoitetaan kevyitä naposteltavia, joita syödään löylyjen välissä, ja iltapalalla täyttävämpää ateriaa, joka tarjotaan saunomisen päätteeksi. Ero kannattaa pitää mielessä, koska raskas ateria kesken saunavuorojen tekee löylyistä tukalia.
Tavallisimmat saunapalat löylyjen väliin
Saunamakkara on ylivoimaisesti tunnetuin saunapala. Klassikko on HK:n Sininen lenkki tai vastaava grillimakkara, joka paistetaan grillissä, takassa tai makkarapannussa ja syödään sinapin kanssa. Kymmenen hengen porukalle riittää yleensä 3-4 lenkkiä, jos tarjolla on muutakin.
Makkaran rinnalle sopivat kevyet ja suolaiset palat. Karjalanpiirakat munavoin kanssa, suolakurkut, kirsikkatomaatit ja ruisleipä juustolla ovat helppoja, koska ne eivät vaadi lämmitystä eivätkä sotke. Kesällä vesimeloni ja tuoreet kurkkuviipaleet suolalla viilentävät mukavasti.
Kalaa rakastaville savulohi, graavilohi ja silli toimivat sekä saunapalana että iltapalan osana. Rantasaunoissa tarjolla on usein myös paikallista savukalaa, kuten muikkua tai siikaa, mikä tuo illasta aidon järvisuomalaisen tuntuman.
Myytti: makkara paistetaan kiukaalla
Moni uskoo, että aito saunamakkara paistetaan foliossa suoraan kiukaan kivillä. Käytäntö on olemassa, mutta vuokrasaunoissa se on useimmiten kielletty. Makkarasta valuva rasva palaa kiukaan kiville, saunaan jää käryn haju ja kivet joutuvat vaihtoon tavallista aiemmin.
Kokenut saunaisäntä ohjaa makkaranpaiston grilliin, takkaan tai erilliseen makkarapannuun. Puukiukaalla rasvan palaminen voi lisäksi aiheuttaa savua, ja sähkökiukaan vastukset eivät kestä rasvaroiskeita. Tarkista siis säännöt ennen kuin pakkaat foliorullan mukaan.
Iltapala saunomisen jälkeen – yleisimmät kokonaisuudet
Iltapalan muoto riippuu ryhmän koosta ja tilasta. Pienessä 4-8 hengen saunatilassa toimii kylmäpöytä: leipää, leikkeleitä, juustoja, salaatti ja kalaa. Isommissa tilaisuuksissa lämmin ruoka, kuten lohikeitto, uunilohi perunoiden kera tai pataruoka, tekee illasta kokonaisen.
Tavallisimmat iltapalakokonaisuudet tilaussaunoissa ovat nämä:
– Kylmäpöytä leivillä, kalalla ja salaateilla, noin 15-25 € henkeä kohden
– Lohikeitto tai muu keitto ruisleivän kanssa, noin 12-20 €/hlö
– Grilliruoat makkaroineen ja kasvisvaihtoehtoineen, noin 15-30 €/hlö
– Lämmin buffet pääruokineen ja jälkiruokineen, noin 30-60 €/hlö
– Pizzat tai tilausruoka edullisimpana ratkaisuna, noin 10-15 €/hlö
Hinnat vaihtelevat paikkakunnan mukaan, ja Helsingin ravintolasaunoissa tasot ovat tyypillisesti korkeampia kuin esimerkiksi Tampereen tai Jyväskylän alueen vuokrasaunoissa. Kannattaa myös selvittää, onko tilassa oma keittiö vai tilataanko ruoka ulkopuolelta – tästä on lisää artikkelissa saunaillan ruokailu oma keittiö vai pitopalvelu. Itse catering kuuluu pitopalveluiden vertailuun, mutta tilaussaunaa valittaessa ratkaisevaa on, millaiset edellytykset tila tarjoaa ruokailulle.
Käytännön esimerkki: 15 hengen pikkujoulusauna
Tyypillinen marraskuun yritysilta kestää neljä tuntia. Hyvin toimiva rytmi on tämä: saapumisen yhteydessä kevyet saunapalat ja vettä, ensimmäiset löylyt puolen tunnin sisällä, makkarat grilliin noin tunnin kohdalla ja varsinainen iltapala vasta, kun suurin osa on saunonut kaksi tai kolme kierrosta.
Moni järjestäjä tekee päinvastoin ja kattaa buffetin heti alkuun. Silloin puolet porukasta syö itsensä täyteen eikä enää jaksa lauteille. Kun iltapala tarjotaan vasta kolmen tunnin kohdalla, saunominen ja ruokailu tukevat toisiaan eivätkä kilpaile samasta ajasta.
Juomat ja saunapalat – vesi ensin
Saunaolut on vakiintunut osa suomalaista mielikuvaa, mutta alkoholi ja sauna eivät sovi yhteen. Alkoholi kuivattaa elimistöä samalla kun hikoilu vie nestettä, ja yhdistelmä kuormittaa sydäntä ja verenkiertoa. Avantouinnin tai pulahduksen yhteydessä humala lisää hukkumisvaaraa merkittävästi.
Ammattilainen kattaa siksi pöytään ensimmäisenä kannun vettä ja kotikaljaa tai alkoholittomia vaihtoehtoja. Jos ryhmä haluaa tuoda omia juomia, selvitä etukäteen tilan käytännöt – aiheesta kerrotaan tarkemmin artikkelissa omat juomat saunatilaan ja korkkimaksu. Hätätilanteessa soitetaan aina 112.
Mitä välttää saunapalojen suunnittelussa
Ensimmäinen virhe on erityisruokavalioiden unohtaminen. Viidentoista hengen ryhmässä on lähes aina joku kasvissyöjä, gluteeniton tai laktoositon. Kasvismakkarat, gluteeniton leipä ja kasvissalaatti kannattaa varata valmiiksi, koska kaupassa käynti kesken illan on harvoin mahdollista.
Toinen virhe on olettaa, että vuokraan kuuluvat astiat, grilli ja kylmäsäilytys. Osassa saunoista tilassa on vain pieni jääkaappi, eikä 20 hengen kylmäpöytä mahdu siihen. Kysy nämä asiat varausvaiheessa, ja käy läpi myös muut vuokraan sisältyvät palvelut.
Kolmas virhe on liian raskas ruoka löylyjen välissä. Rasvainen pizza tai kermainen pasta ennen seuraavaa saunavuoroa nostaa sykettä ja tekee olon tukalaksi. Kevyt ja suolainen toimii lauteiden välissä, täyttävä ateria vasta lopuksi.
UKK
Paljonko saunapaloja tarvitaan henkeä kohden?
Jos tarjolla on myös iltapala, saunapaloja riittää noin 150-250 grammaa henkeä kohden, esimerkiksi yksi makkara, pari karjalanpiirakkaa ja vihanneksia. Jos saunapalat ovat ainoa tarjoilu, määrä kannattaa kaksinkertaistaa.
Saako omia eväitä tuoda tilaussaunaan?
Useimmissa yksityisissä vuokrasaunoissa omat eväät ovat sallittuja, mutta ravintolasaunoissa ja edustustiloissa ruoka on yleensä tilattava talon keittiöstä. Käytäntö vaihtelee tilan mukaan, joten se kannattaa varmistaa ennen varausta.
Kannattaako saunoa tyhjällä vatsalla?
Täysin tyhjä vatsa voi aiheuttaa huimausta, varsinkin pitkän työpäivän jälkeen. Kevyt välipala noin tunti ennen ensimmäisiä löylyjä on paras ratkaisu, ja runsas ateria jätetään saunomisen loppuun.
Yhteenveto: kevyt ensin, täyttävä lopuksi
Toimiva saunaillan tarjoilu noudattaa vanhaa suomalaista rytmiä: suolaiset ja kevyet saunapalat löylyjen väliin, kunnollinen iltapala vasta kun lauteet alkavat hiljentyä. Makkara paistetaan grillissä eikä kiukaalla, ja vettä on pöydässä alusta loppuun.
Ennen varausta kannattaa selvittää, kuuluvatko tilaan keittiö, grilli ja kylmäsäilytys, sekä kerätä osallistujien ruokavaliot. Kun nämä ovat selvillä kaksi viikkoa ennen iltaa, tarjoilu ei vie isännän huomiota itse saunomiselta.