Yritystilaisuuden saunaillan onnistuminen ratkeaa usein lauteiden ulkopuolella, eli siinä, mitä pöytään katetaan ja milloin. Tässä artikkelissa käydään läpi, millaisia vaihtoehtoja saunaillan tarjoilu yritystilaisuudessa tarjoaa kevyistä saunapaloista täyteen illalliseen. Teksti auttaa pikkujoulujen, TYKY-päivän tai asiakasillan järjestäjää valitsemaan ryhmälle sopivan kokonaisuuden ja budjetin. Oikein ajoitettu ja mitoitettu tarjoilu pitää illan rytmin koossa ja voi säästää satoja euroja.
Suomalaisessa edustuskulttuurissa saunailtama on vakiintunut tapa koota työyhteisö tai asiakkaat yhteen. Sauna itsessään on harvoin ongelma. Hankaluudet syntyvät, kun syömiseen, juomiseen ja saunavuoroihin ei ole mietitty selkeää järjestystä.
Neljä tapaa järjestää saunaillan tarjoilu yritystilaisuudessa
Kevyin vaihtoehto ovat pelkät saunapalat: grillimakkaraa, ruisleipää, juustoja, kasviksia ja dippejä. Ne sopivat 2-3 tunnin iltaan, jossa pääpaino on saunomisessa ja ryhmä syö kunnolla muualla ennen tai jälkeen. Kustannus jää tyypillisesti noin 10-20 euroon henkeä kohden. Tavallisimmat vaihtoehdot on koottu artikkeliin saunapaloista ja iltapalasta.
Toinen malli on ravintolasauna, jossa sauna ja ruokailu ovat samassa paketissa. Helsingissä tunnetuin esimerkki on Löyly Hernesaaressa, jossa saunat ja ravintola toimivat saman katon alla. Allas Sea Poolissa kauppatorin laidalla saunan voi yhdistää ravintolapalveluihin. Ravintolasaunassa järjestäjän työ vähenee selvästi, mutta valikoima rajoittuu talon omaan listaan, ja premium-tason illasta voi kertyä 500-2 000 € jo ennen ruokia.
Kolmas vaihtoehto on ulkopuolinen pitopalvelu, joka tuo buffetin tai tarjoillun menun saunatilaan. Malli sopii parhaiten 20-50 hengen ryhmille tiloissa, joissa on lämmityskeittiö ja riittävästi pöytätilaa. Itse ruokapalvelun vertailu kuuluu pitopalveluiden puolelle, mutta saunatilan valinnassa kannattaa varmistaa, että tila ylipäätään sallii ulkopuolisen cateringin.
Neljäs tapa on omat eväät ja tilan keittiö. Se toimii pienissä 8-15 hengen tiimeissä, joissa joku vapaaehtoisesti hoitaa grillin. Yritystilaisuudessa malli on kuitenkin riskialttein, koska järjestäjä päätyy helposti kokkaamaan koko illan sen sijaan että istuisi lauteilla kollegoiden kanssa. Oman keittiön ja pitopalvelun eroja käsitellään tarkemmin artikkelissa saunaillan ruokailusta.
Ajoitus ratkaisee enemmän kuin ruokalista
Kokenut järjestäjä suunnittelee ensin illan rungon ja vasta sitten menun. Raskas ateria juuri ennen ensimmäistä saunavuoroa on yleinen virhe. Täysi vatsa ja 80 asteen löyly eivät sovi yhteen, ja ihmiset alkavat jättää saunavuoroja väliin.
Toimiva rytmi neljän tunnin illalle on tällainen: kevyt alkupala saapuessa, ensimmäinen saunakierros ja uinti, pääruoka noin puolentoista tunnin kohdalla, sen jälkeen rauhallisempi toinen kierros ja lopuksi kahvi ja jälkiruoka. Kun ryhmässä on yli 20 henkeä ja lauteille mahtuu kerralla vain 10-12, saunominen kannattaa jakaa vuoroihin. Tarjoilun on silloin kestettävä pöydässä pidempään, joten noutopöytä toimii paremmin kuin kerralla katettu menu.
Poikkeus: jos ilta alkaa suoraan työpäivän jälkeen klo 16-17, nälkäinen porukka ei jaksa odottaa puolentoista tunnin saunakierrosta. Silloin kunnollinen keittoannos tai täyttävämpi alkupala heti alkuun on parempi ratkaisu kuin tiukka ruokajärjestys.
Juomat, luvat ja nesteytys
Alkoholitarjoilu on yritysillan kohta, jossa käytännöt vaihtelevat tilasta toiseen eniten. Osassa tiloista on anniskeluoikeus, eikä omia juomia saa tuoda lainkaan. Toiset sallivat omat juomat korkkimaksua vastaan. Säännöt kannattaa selvittää ennen kuin tilaa juomia, ja aiheesta on oma artikkeli omista juomista saunatilassa.
Yleinen myytti on, että kylmä olut lauteilla viilentää ja kuuluu aitoon saunakokemukseen. Todellisuudessa alkoholi kuivattaa elimistöä samalla kun sauna jo valmiiksi poistaa nestettä hikoilun kautta. Lisäksi sauna nostaa sykettä ja kuormittaa verenkiertoa suunnilleen kohtalaisen liikunnan tavoin, ja alkoholi lisää huimauksen ja kaatumisen riskiä. Avantouinti tai uinti alkoholin jälkeen on erityisen vaarallista, koska hukkumisvaara kasvaa.
Ammattilainen huolehtii, että vettä ja alkoholittomia vaihtoehtoja on tarjolla runsaasti ja näkyvästi. Hyvä nyrkkisääntö on noin litra vettä henkeä kohden illan aikana, ja kannu kannattaa nostaa pukuhuoneen ovensuuhun eikä piilottaa baaritiskin taakse. Alkoholittomat oluet, kuohuvat ja marjamehut ovat yritysilloissa hyvin suosittuja. Ihmisiä, joilla on sydän- ja verenkiertosairaus, korkea verenpaine tai raskaus, kannattaa kehottaa keskustelemaan saunomisesta etukäteen lääkärin kanssa. Hätätilanteessa soitetaan 112.
Esimerkki: 25 hengen pikkujoulusauna Tampereella
Tyypillinen tilanne marraskuussa: ohjelmistoyrityksen 25 hengen tiimi varaa rantasaunan Tampereen seudulta neljäksi tunniksi. Tilan vuokra on keskikokoisten ja isojen tilojen rajalla, noin 500-800 €. Järjestäjän ensimmäinen ajatus on tilata kolmen ruokalajin menu klo 18.
Toimivampi ratkaisu on rakentaa ilta näin: lämmin keitto ja leipä saapuessa klo 17.30, saunavuorot kahdessa ryhmässä klo 18-19.30, noutopöytä klo 19.30 alkaen ja kahvi ja kakku ennen lähtöä. Noutopöytä joustaa, kun saunavuorot venyvät, eikä kukaan joudu syömään jäähtynyttä pääruokaa. Pikkujoulukaudella tilat ja pitopalvelut täyttyvät usein jo syys-lokakuussa, joten tarjoilu kannattaa varata samaan aikaan kuin sauna.
Yleisimmät virheet tarjoilun suunnittelussa
Erityisruokavaliot selvitetään liian myöhään. 25 hengen ryhmässä on lähes aina vegaani, keliaakikko tai allergikko. Tiedot kannattaa kerätä ilmoittautumisen yhteydessä eikä viikkoa ennen tilaisuutta.
Tilan rajoituksia ei tarkisteta. Kaikissa saunatiloissa ei ole uunia, astianpesukonetta tai kylmätilaa 50 hengen buffetille. Ennen varausta kannattaa kysyä vuokraajalta ainakin seuraavat asiat:
- sallitaanko ulkopuolinen pitopalvelu ja peritäänkö siitä maksu
- kuuluvatko astiat, lasit ja liinat vuokraan
- onko käytössä lämmityskeittiö ja jääkaappitilaa
- kuka vastaa siivouksesta ja jätteistä
- mihin kellonaikaan tila on tyhjennettävä
Tarjoilu mitoitetaan ravintolamittapuun mukaan. Saunominen lisää janoa enemmän kuin nälkää. Usein ruokaa jää yli, kun taas vesi, mehu ja suolaiset naposteltavat loppuvat kesken.
UKK
Paljonko saunaillan tarjoiluun kannattaa varata yritystilaisuudessa?
Pelkät saunapalat maksavat tyypillisesti noin 10-20 € henkeä kohden, buffet-tyyppinen pitopalvelu noin 30-60 € ja ravintolasaunan tarjoiltu menu tätäkin enemmän. Juomat ja mahdolliset korkkimaksut tulevat päälle.
Syödäänkö ennen saunaa vai saunan jälkeen?
Kevyt alkupala ennen saunaa ja pääruoka ensimmäisen saunakierroksen jälkeen toimii useimmissa yritysilloissa parhaiten. Raskasta ateriaa juuri ennen löylyjä kannattaa välttää.
Saako saunatilaan tuoda omat juomat?
Se riippuu tilasta. Anniskeluoikeudellisissa tiloissa omat alkoholijuomat ovat yleensä kiellettyjä, kun taas osa yksityisistä tilaussaunoista sallii ne korkkimaksua vastaan. Asia kannattaa varmistaa kirjallisesti varauksen yhteydessä.
Tarjoilu osana saunailtakokonaisuutta
Hyvin onnistunut tarjoilu ei kilpaile saunan kanssa vaan tukee sitä. Kun ilta suunnitellaan saunavuorojen ehdoilla, valitaan tilaan ja ryhmän kokoon sopiva tarjoilumalli ja pidetään vettä aina tarjolla, kokonaisuus pysyy rauhallisena ja turvallisena.
Lopuksi vielä käytännön vinkki: sovi yksi henkilö, joka seuraa illan aikataulua ja ilmoittaa ruoan valmistumisesta, kun saunavuoro päättyy. Pieni rooli, mutta juuri se erottaa sujuvan saunailtaman sekavasta.